تعريف المسخن الفلسطيني
المسخن أو المحمر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسماق والزعفران مع حبوب الصنوبر وزيت الزيتون، ويتم تقديمه على خبز الطابون، وقد جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين.
عمل المسخن الفلسطيني
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- نصف كوب من السماق.
- دجاجتان مقطعات إلى ثماني قطع.
مكونات عجينة الخبز:
- كوبان من زيت الزيتون والطحين.
- كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.
- مئة وعشرون ملليلترا من الماء.
- كيلو غرام من البصل المفروم فرم متوسط.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودرة والزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح والخميرة.
- حبة من البيض.
- الصنوبر المحمر للتزيين.
طريقة التحضير
- رص قطع الدجاج في صينية فرن وإضافة كل القليل من زيت الزيتون عليها، ورش الملح والسماق، ثم خبزها في فرن مسبق التسخين إلى درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة منخفضة، وتقليهم لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح البصل يين دون أن يتم تحميره.
- إضافة كل من: الشوربة، السماق والملح، وضع خليط المسخن جانبا إلى أن يتم تحضير الخبز.
تحضير الخبز:
- عمل خبز في البيت، وضع جميع المكونات العجين باستثناء الزبدة في الخلاط أو وعاء خفق، وعجن المكونات مع بعضها جيدا، ثم إضافة الزبدة والاستمرار في العجن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، إذا كانت العجينة لينة يتم إضافة ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الطحين إلى أن تصبح متماسكة.
- وضع العجينة جانبا، وتغطيتها وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تتخمر.
- تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة وفردها على سطح مرشوش بالطحين من أجل منع الالتصاق.
- خبز العجينة على صاج خبز على درجة حرارة مرتفعة أو في طاسة غير قابلة للالتصاق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- أخذ رغيف من الخبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل و زيت الزيتون فيه، ثم تزيينه بالصنوبر.
- وضع رغيف آخر فوقه وتكرار نفس الخطوة السابقة إلى أن تنتهي كمية الخبز.
- تقديم المسخن إلى جانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.
عمل المسخن الفلسطيني
المكونات
- أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم الخشن.
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
- ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
- دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عشرة فصوص من الهيل.
- عودان من القرفة.
- حبة متوسطة من البصل المقطع إلى أرباع.
مكونات التزين:
- الصنوبر المقلي.
- السماق.
- اللبن الزبادي، للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر عميق وغمره في الماء، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الدجاج وتتكون الرغوة على سطح الماء، ثم التخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- إضافة كل من: الفلفل، الملح، البصل، القرفة ، الهيل وورق الغار، وترك الدجاج على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
- وضع البصل في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب البصل لمدة دقيقتين، ثم إضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل يطهى لمدة عشرين دقيقة، ثم إضافة كل من: السماق، الملح والفلفل.
- إحضار صينية، ووضع الدجاج في الصينية ثم مسح الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل باستعمال فرشاة عريضة، ثم وضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتم تحمير الدجاج.
- إحضار صينية الفرن وتغليفها بورق الألومونيوم، ثم أخذ رغيف الخبز وثنيه إلى مثلث وغمس طرف الرغيف في زيت البصل، ثم وضع الرغيف في الصينية، فرد الرغيف وتوزيع كمية من البصل، ثم رش السماق وتوزيع الصنوبر، ومن ثم وضع الصينية تحت الشواية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
- وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم واسع، ثم تقديمه مع الزبادي.
